白云边酒入池发酵过程酒醅中的微生物分析

以白云边酒厂第4轮次入池酒醅正常生产窖池为研究对象,研究酒醅在窖池内不同空间位置的微生物动态变化。结果表明,酒醅在窖池内发酵过程中的微生物主要是酵母菌、细菌、芽孢杆菌及少量霉菌。窖池内上、中、下层不同层面糟的微生物区系在数量上存在一定的差别,总的分布趋势是上层高于中、下层,原酒中微量成分的含量也是上层大于中、下层。