酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析

被引：42

作者：

唐玉明 ^{[1
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姚万春 ^{[1
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任道群 ^{[1
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卓毓崇 ^{[2
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何世兴 ^{[2
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云敏 ^{[2
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机构：

[1] 四川省农科院水稻高粱所生物中心

[2] 四川省古蔺郎酒厂

来源：

关键词：

酱香型白酒; 窖池; 糟醅; 温度; 微生物;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.12.011

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象,研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明,酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异,总的分布趋势为上层高于中、下层,兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层。(孙悟)

引用

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