羧甲基壳聚糖可食用膜对保鲜油豆角化学成分的影响

被引：7

作者：

连玉晶 ^{[1
]}

赵海田 ^{[2
]}

姚磊 ^{[2
]}

唐晓珍 ^{[1
]}

邬元娟 ^{[3
]}

王静 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院

[3] 山东省农科院

来源：

关键词：

油豆角; N,O-羧甲基壳聚糖; 可食用膜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.12.025

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究利用羧甲基壳聚糖涂膜液对油豆角进行保鲜,并测定涂膜油豆角在贮藏期间的各项化学成分。结果表明,随着贮藏时间的延长,水分、Vc及还原糖的含量不断下降;而叶绿素的变化趋势与前者不同,呈现出先降低后升高,最后又降低的趋势。

引用

页码：77 / 79

页数：3

共 5 条

[1] 可食性膜对油豆角贮藏期间品质的影响 [J].

杨鑫 ;

柳志强 ;

王静 .

[2] 甲壳质和壳聚糖的开发及应用 [J].

徐鑫 ;

王静 .

[3]

N，O-羧甲基壳聚糖涂膜保鲜剂在油豆角上的应用研究.[D].连玉晶.东北农业大学.2003, 03

[4]

食品成分分析手册.[M].宁正祥主编.中国轻工业出版社.1998,

[5]

食品检验与分析.[M].黄伟坤编著.中国轻工业出版社.1993,