可食性膜对油豆角贮藏期间品质的影响

被引：11

作者：

杨鑫

柳志强

王静

机构：

[1] 江南大学生物工程学院

[2] 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院无锡

[3] 博士研究生

[4] 无锡

[5] 哈尔滨

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 08期

关键词：

油豆角(Phaseolus vulgarisL); 壳聚糖; 涂膜保鲜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.08.010

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用正交实验设计配制保鲜剂 ,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化 ,探讨油豆角贮藏期间品质的变化规律 ,结果表明 :随着贮藏时间的延长 ,油豆角中水分、Vc和还原糖的含量不断下降 ;叶绿素的含量初期下降 ,随后升高并出现累积峰 ,最后又趋于降低。

引用

页码：44 / 47

页数：4

共 7 条

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