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- [2] 古今酿酒技术.[M].周恒刚;付金泉编著;.中国计量出版社.2000,
- [3] 白酒风味化学.[M].钱松;薛惠茹编著;.中国轻工业出版社.1997,
水质对白酒的影响
被引：8
作者：
张国强
机构：
[1] 安徽口子酒业股份公司安徽淮北市
来源：
关键词：
白酒;
水质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
随着白酒发展方向的转变,酒度越来越低,水在酒中的比例越来越大,水对酒的质量影响也越来越大。通过对水的理化性质、水源分类以及部分酒厂水源分析介绍,指出了水中无机成分对白酒质量的影响,并对酿造生产中不同环节用水对水源的要求进行了详细介绍。
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