延长低温火腿肠保质期的nisin复合防腐剂

被引：10

作者：

宁喜斌

许时婴

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院

来源：

食品工业 | 2001年 / 03期

关键词：

低温火腿肠; Nisin复合防腐剂; 保质期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用正交试验方案筛选得到ｎｉｓｉｎ为主的复合防腐剂,应用于低温火腿肠中,明显地延长了低温火腿肠在常温下的保质期。结果表明,以Ｎｉｓｉｎ为主的复合防腐剂可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败,保质期达到３个月。

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共 2 条

[1] 我国熟肉制品及其添加剂的现状与发展 [J].

尤新 .

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[2]

Incorporation of nisin into ameat binding system to inhibit bacteria on beef surfaces .2 Cutter C.N,Siragusa G.R. Journal of Applied Microbiology . 1998