贵州茅台酒调查研究的回眸附视频

被引：14

作者：

熊子书

机构：

[1] 中国食品发酵工业研究所!北京

来源：

酿酒科技 | 2000年 / 04期

关键词：

茅台酒; 酱香型; 香味成分; 主体香; 易地; 外销;

D O I：

10.13746/j.njkj.2000.04.005

中图分类号：

TS262.33 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

茅台酒酿造采用制曲温度高、堆积温度高、高温发酵、高温流酒和长期陈酿 ,称为四高一长。通过生产总结 ,完善了传统操作法 ,提高了产品质量。从总结生产工艺 ,剖析香味成分 ,探讨其主体香 ,易地生产试验 ,或用菌种制麸曲酿酒以及调查外销情况等 ,分别进行了详细介绍。茅台酒是我国酱香型白酒的典型代表 ,一向有名 ,为宴会和外销的特供产品 ,称为“国酒” ,与世界名酒法国科涅克白兰地和英国苏格兰威士忌齐名

引用

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