不同制油方法对油茶籽油品质的影响

被引：130

作者：

方学智 ^{[1
,2
]}

姚小华 ^{[1
]}

王开良 ^{[1
]}

王亚萍 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国林科院亚热带林业研究所

[2] 浙江大学生物化学研究所

来源：

中国油脂 | 2009年 / 34卷 / 01期

关键词：

油茶籽油; 水酶法; 压榨法; 浸出法; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.16 [];

学科分类号：

摘要：

研究了水酶法、压榨法和浸出法3种制油方法对油茶籽油酸值、过氧化值以及VE、β-胡萝卜素、多酚、磷脂含量的影响。结果表明,在3种制油方法中,水酶法制取的油脂(水酶油)酸值显著高于其他两种制油方法(P<0.05)。3种制油方法所得油脂过氧化值均存在显著性差异(P<0.05),其中以压榨法制取的油脂(压榨油)为最高,水酶油最低。VE、β-胡萝卜素含量以水酶油中含量最高,且显著高于压榨油和浸出油(P<0.05)。多酚及磷脂含量以压榨油最高,水酶油最低,仅为4.12μg/g和2.87μg/g,显著低于压榨油和浸出油(P<0.05)。

引用

页码：23 / 26

页数：4

共 9 条

[1]

茶油的加工和利用附视频 [J].