油菜籽脱皮冷榨制备菜籽多肽的研究

被引：22

作者：

郭涛

黄桃菊

韩文忠

何东平

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉工业学院食品科学与工程学院武汉市常青花园中环西路特号,武汉市常青花园中环西路特号,武汉市常青花园中环西路特号,武汉市常青花园中环西路特号

来源：

中国油脂 | 2005年 / 09期

关键词：

油菜籽; 脱皮冷榨; 菜籽蛋白; 酶解; 菜籽多肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

油菜籽经脱皮冷榨得到冷榨饼,再经低温浸出脱溶得到低温粕,对低温粕提取菜籽蛋白,然后用中性蛋白酶AS1.398水解菜籽蛋白得到菜籽多肽。通过正交实验得到的最佳酶解条件是:pH7.2、温度45℃、加酶量5%(酶与原料液的质量比)、酶解时间2 h,酶解后有75%左右的蛋白质转化为可溶性肽,所得到的菜籽多肽流动性好,黏度低,热稳定性较好。

引用

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