姬松茸酚类物质抗氧化活性的研究

被引：21

作者：

赵扬帆

林鸳缘

郑宝东

机构：

[1] 福建农林大学食品科技研究所

来源：

农产品加工(学刊) | 2008年 / 04期

关键词：

姬松茸酚; 抗氧化; 羟自由基; 超氧阴离子自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以茶多酚为对照,采用Fenton反应研究姬松茸酚对.OH的清除作用,并采用邻苯三酚自氧化法研究姬松茸酚对.O-2的清除作用。结果显示,在试验浓度范围内,姬松茸酚对.OH自由基具有一定的清除能力,对.O-2自由基的清除效果显著。同时,对姬松茸酚抗油脂自动氧化的能力进行了初步研究,姬松茸酚具有一定的抗油脂氧化活性。

引用

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页码：44 / 46+63 +63

页数：4

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