瑞士乳杆菌水解乳清蛋白发酵条件的研究

被引：4

作者：

郭宇星 ^{[1
]}

陈庆森 ^{[1
]}

赵林森 ^{[2
]}

杨晓威 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津市重点实验室天津商学院生物技术与食品科学学院

[2] 石家庄市兄弟伊兰香精香料有限公司

来源：

生物技术通报 | 2006年 / S1期

关键词：

瑞士乳杆菌; 乳清蛋白; 蛋白水解能力; 发酵;

D O I：

10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2006.s1.102

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用益生菌发酵制备具有生物学功能特性的发酵乳制品,特别是在构建功能性食品方面,对人类的健康及人体内共生菌群的开发具有重大意义。以瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)为研究菌种,对瑞士乳杆菌利用乳清粉的发酵条件进行了系统的研究,并对发酵条件进行了优化。实验结果表明,瑞士乳杆菌在33℃,发酵液的初始pH为5.5,接种量为1.5%时蛋白酶活力最强,发酵液中游离氨基酸含量为3.004μg/ml活菌数达到108cfu/ml。通过对瑞士乳杆菌的发酵动力学的研究,确定了该菌生长特性,以及乳清蛋白水解进程曲线和产酸情况。

引用

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