不同平均分子量的α-壳聚糖的抑菌作用

被引：105

作者：

宋献周

沈月新

机构：

[1] 上海水产大学食品学院!上海

来源：

上海水产大学学报 | 2000年 / 02期

关键词：

α-壳聚糖; 抑菌作用; 分子量;

D O I：

暂无

中图分类号：

S986.2 [水生生物医药用品加工]; Q53 [糖（醣）];

学科分类号：

摘要：

本文就几种不同平均分子量 (MW =1 .5 6× 1 0 4 ,3.3× 1 0 4 ,9.5× 1 0 4 ,7.2× 1 0 5)的α 壳聚糖对水产品中的几种常见菌 (大肠杆菌 ,金黄色葡萄球菌 ,枯草杆菌 ,产气夹膜杆菌 )及鱼体表杂菌的抑制作用做了研究。结果表明 :以上分子量的α 壳聚糖对上述菌的生长都起了抑制作用 ,并且低分子量的α 壳聚糖的抑菌效果优于高分子量的α 壳聚糖 ,即MW =1 .5 6× 1 0 4 的抑菌作用最强 ,MW =7.2× 1 0 5的抑菌作用最弱

引用

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