低糖金桔罐头的研制

被引：11

作者：

涂宗财

叶青

曹树稳

机构：

来源：

南昌大学学报(工程技术版) | 1994年 / 02期

关键词：

低糖，金桔，木糖醇，浸渍，去苦;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

本文研究了以木糖醇为主甜味剂代替蔗糖生产低糖金桔罐头的生产工艺条件。通过碱法浸泡去苦，真空二次浸渍羧甲基纤维素钠和葡萄糖酸钙等改进的工艺条件的采用，成功地去除了金桔的苦味和增强了金桔的硬度，最终产品品质优良。

引用

页数：4

共 7 条

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