月季花色素的初步提纯及抗油脂过氧化性研究

月季花色素经大孔树脂AB-8初步提纯后,以大豆色拉油为底物,采用生化培养箱于40℃下保温,通过测定过氧化值和丙二醛含量,研究月季花色素对大豆色拉油的抗氧化活性。结果表明,月季花色素能降低大豆色拉油的过氧化值和丙二醛含量,具有一定的抗油脂过氧化能力。当色素的添加量为大豆色拉油的0.02%和0.04%时效果最好。而且柠檬酸与月季花色素对抗氧化性能有明显的协同增效作用。