添加米糠对馒头品质影响的研究

被引：19

作者：

严梅荣

施仰周

杨慧萍

杨晓蓉

机构：

[1] 南京财经大学,南京财经大学,南京财经大学,南京财经大学南京·,南京·,南京·,南京·

来源：

食品科技 | 2003年 / 12期

关键词：

米糠; 馒头; 粉质特性; 营养;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了添加米糠对面团粉质特性和馒头品质的影响。添加10%15%米糠影响馒头颜色和体积,但对馒头其他品质影响较小。适当增加面粉面筋含量可防止馒头体积缩小。添加5%15%米糠的馒头均可被品尝者接受。

引用

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页数：3

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