超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响

被引：22

作者：

黄丽

孙远明

潘科

陈柏暖

梁棣文

谌国莲

余红英

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 华南理工大学工业装备与控制工程学院

[3] 华南农业大学食品学院广东广州广东农工商职业技术学院

[4] 广东广州

来源：

高压物理学报 | 2005年 / 02期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

超高压; 荔枝果肉; 过氧化物酶; 果胶甲基酯酶; 可溶性蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了研究超高压处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)、果胶甲基酯酶(PME)及可溶性蛋白含量的影响,将荔枝(“淮枝”品种)果肉在100～400MPa压力、10℃温度条件下处理30min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性,用天然凝胶电泳法以及活性染色法测定POD、PME同工酶的变化,用SDS凝胶电泳法测定果肉中可溶性蛋白含量。结果表明:100～200MPa超高压处理使荔枝果肉中POD活性上升且出现新的同工酶,300～400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100MPa压力处理使荔枝果肉中PME活性上升且出现新的同工酶,200～400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100MPa超高压处理使荔枝果肉中可溶性蛋白含量有所增加,而在200～400MPa压力处理下其含量持续下降。

引用

页码：179 / 183

页数：5

共 3 条

[1] 超高压加工对食品品质酶的影响 [J].

潘科 ;

孙远明 ;

黄丽 .

食品科学, 2003, (03) :142-146

[2]

生物化学实验技术教程[M]. 华南理工大学出版社 , 赵亚华主编, 2000

[3]

Response to high-pressure,low-temperature treatment in vegetables:determination of survival rates of microbial populations using flow cytometry and detection of peroxidase activity using confocal microscopy .2 Arroyo G,Sanz P D,Prestamo G. Applied Microbiology . 1999

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