发酵型绿茶黄瓜酸乳的研制

被引：6

作者：

刘志祥

曾超珍

吴耀辉

姚跃飞

机构：

[1] 中南林业科技大学生命科学与技术学院

来源：

食品与机械 | 2006年 / 03期

关键词：

绿茶; 黄瓜; 酸乳;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.03.031

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

以绿茶、黄瓜、全脂奶粉、蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的绿茶黄瓜酸乳。确定了黄瓜护色的最佳条件为Zn(COOH)2浓度0.2g/L,护色温度90℃,时间2min。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件黄瓜汁10%、蔗糖量6%、茶叶量0.3%、接种量2.5%,发酵时间5h,发酵温度43℃。实验结果表明产品各项理化指标都符合国家卫生标准。

引用

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