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- [5] 淀粉的化学与工艺学[M]. 中国食品出版社 , (美)惠斯特勒等编, 1988
食用甘薯淀粉磷酸单酯的研究
被引：7
作者：
吴卫国
杨泌泉
罗泽民
田梅
机构：
[1] 湖南农业大学食品科学技术学院
[2] 湖南农业大学理学院
来源：
关键词：
甘薯,淀粉,磷酸单（乙基己基）酯,酯化;
D O I：
10.13331/j.cnki.jhau.1997.06.013
中图分类号：
TS235.2 [薯类淀粉];
学科分类号：
摘要：
为了改善甘薯淀粉性能，拓宽其在食品工业中的应用范围，选择磷酸二氢钠为酯化剂制取甘薯淀粉磷酸单酯，通过正交试验确定最佳工艺条件，并对所得产品的性质进行了研究．结果表明：甘薯淀粉最佳酯化条件是１０％ＮａＨ２ＰＯ４Ｈ２Ｏ，２％催化剂，热反应温度为１６０℃，热反应时间为２ｈ；酯化淀粉的粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强．
引用
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