均质后桃带肉果汁的理化特性研究

研究了均质、成熟度对桃带肉果汁理化特性的影响。结果表明，不同成熟度的桃带肉果汁其理化特性存在着一定的差异。这些差异可能导致桃汁粘度的差异。方差分析表明，可溶性固形物、酸度、果胶、粘度等指标或受成熟度、压力的单独影响，或受其协同作用。相关分析的结果是，滚动落球粘度计、涂４粘度计和Ｌ－９０流变仪所测的结果具有显著相关性，其中滚动落球粘度计和涂４粘度计的相关极显著。此外，随均质压力的增大，桃汁明度变好。