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- [5] 食品检验与分析[M]. - 中国轻工业出版社 , 黄伟坤 编著, 1993
PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用比较
被引：25
作者：
黎新明
崔英德
廖列文
机构：
[1] 西北工业大学材料科学与工程系
[2] 广东工业大学轻工化工学院
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
乙烯基吡咯烷酮(NVP);
聚乙烯吡咯烷酮(PVP);
啤酒澄清剂;
PVPP;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
摘要：
为了比较PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用,以牛血清蛋白为例,采用PVPP分别处理原啤酒、牛血清蛋白(BSA)溶液以及BSA原啤酒混合溶液。实验发现,在相同条件下,尽管PVPP对牛血清蛋白具有较强的吸附作用,但对啤酒中多酚类物质的吸附作用更强;而在BSA原啤酒混合溶液中,多酚类物质被吸附量远远大于牛血清蛋白。结果表明,多酚类物质通过竞争吸附占据PVPP的吸附活性点。
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