颗粒状冷水可溶淀粉糊性质的研究

被引：10

作者：

高群玉 ^{[1
]}

蔡丽明 ^{[1
]}

宫慧慧 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 通标标准技术服务有限公司上海分公司

来源：

粮食与饲料工业 | 2007年 / 01期

关键词：

颗粒状冷水可溶淀粉; 表观粘度; 凝沉性; 冻融稳定性; 透明度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS236.9 [其他];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

在常压下,用醇解法制备了不同溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉系列,并对玉米、木薯和马铃薯原淀粉及其不同溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉糊的性质进行了研究。试验证明,相对于原淀粉糊,醇解法制备的颗粒状冷水可溶玉米淀粉糊的表观粘度和冻融稳定性有所提高,凝沉性降低;颗粒状冷水可溶木薯和马铃薯淀粉糊的表观粘度、凝沉性和冻融稳定性均降低。三种颗粒状冷水可溶淀粉糊的透明度大大提高,且随着溶解度提高其透明度增大。

引用

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