基于Weibull分布函数的葡萄干燥过程模拟及应用

被引：103

作者：

白竣文 ^{[1
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王吉亮 ^{[2
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肖红伟 ^{[1
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巨浩羽 ^{[1
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刘嫣红 ^{[1
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高振江 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业大学工学院

[2] 新疆农垦科学院农产品加工研究所

来源：

农业工程学报 | 2013年 / 29卷 / 16期

关键词：

干燥; 温度; 水分; Weibull分布函数; 模拟; 葡萄;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

为了探究Weibull分布函数中各参数的影响因素及其在干燥中的应用,该文以不同干燥方法(气体射流冲击干燥、真空脉动干燥)、干燥温度(50、55、60和65℃)以及烫漂预处理(30、60、90、120s)的葡萄干燥过程为研究对象,利用Weibull分布函数对其干燥动力学曲线进行模拟并分析。研究结果表明:Weibull分布函数能够很好的模拟葡萄在试验条件下的干燥过程;尺度参数α与干燥温度有关,并且随着干燥温度的升高而降低;形状参数β与干燥方式和物料状态有关,但干燥温度对形状参数β的影响很小。计算了葡萄在干燥过程中的水分扩散系数Dcal在0.2982×10-9～2.7700×10-9m2/s之间,并根据阿伦尼乌斯公式计算出热风干燥和真空脉动干燥方法的干燥活化能分别为72.87和61.43kJ/mol。研究结果为Weibull分布函数在葡萄干燥过程的应用提供参考。

引用

页码：278 / 285

页数：8

共 18 条

[1]

Modification of the Weibull Distribution for Modeling Atmospheric Freeze-Drying of Food [J].