糖姜间歇微波真空干燥特性及其动力学模型

被引：28

作者：

李维新 ^{[1
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魏巍 ^{[1
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何志刚 ^{[1
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林晓姿 ^{[1
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梁璋成 ^{[1
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机构：

[1] 福建省农业科学院农产品加工研究中心

[2] 福建省农业科学院农业工程技术研究所

来源：

农业工程学报 | 2012年 / 28(S1)卷 / S1期

关键词：

干燥; 动力学; 模型; 糖姜; 微波; 真空;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.52 [干菜];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

为了探讨避免糖姜焦糊的微波真空干燥模式,该文以湿糖姜为原料,研究真空度、功率质量比及姜块的体积对糖姜间歇微波真空干燥速率及品质的影响,建立糖姜干燥动力学模型。结果表明:糖姜采用间歇式微波真空干燥技术,能避免焦糊和褐变的发生,适宜微波加热和间歇时间分别为30和90s,功率质量比为10～15W/g,真空度为-80kPa;糖姜微波真空干燥的动力学满足指数模型,该模型能很好预测微波真空干燥过程中糖姜含水率随干燥时间、比功率、真空度和姜块体积的变化关系,试验结果为实现糖姜的可控制工业化干燥提供技术依据。

引用

页码：262 / 266

页数：5

共 15 条

[1]

杏低温薄层干燥试验与建模 [J].