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Maillard反应的机理研究
被引：27
作者：
吴松
秦军
机构：
[1] 贵州大学化学工程学院
[2] 贵州大学理化分析中心
来源：
关键词：
梅拉德反应;
斯特勒克降解;
阿马多利重排产物;
反应机理;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
就梅拉德反应的化学原理及近年来对该反应机理研究的新观点作讨论。环状A-madori重排产物直接脱水机理的提出对反应产物中杂环与多聚产物的来源作了合理的解释。二氢吡嗪中间产物的确认,为Strecker对吡嗪生成的理论假设提供了依据。
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