阻抗糖姜吸潮返砂加工关键技术研究

被引：3

作者：

李维新 ^{[1
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陈寿景 ^{[3
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何志刚 ^{[1
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林晓姿 ^{[1
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任香芸 ^{[1
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机构：

[1] 福建省农科院农产品加工研究中心

[2] 福建省农科院农业工程技术研究所

[3] 福建盈丰食品集团有限公司

来源：

农产品加工 | 2009年 / 02期

关键词：

糖姜; 吸潮返砂; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%～3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑制糖姜产品的褐变;糖姜糖煮时糖液的适宜pH值为4.1左右,其产品最终还原糖含量在25%～30%之间,可有效防止产品的吸潮与返砂。

引用

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页数：3

共 5 条

[1]

糖姜片的无硫护色及加工工艺研究 [J].