浓香型白酒窖泥与土壤几种理化指标的对比分析

被引：25

作者：

向祖祥 ^{[1
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刘明 ^{[1
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陈明学 ^{[1
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谭力 ^{[2
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李红 ^{[2
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黄玉莲 ^{[2
]}

张文学 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州茅台集团习酒有限责任公司

[2] 四川大学轻纺与食品学院食品系

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 05期

关键词：

浓香型白酒; 窖泥; 土壤; 理化指标; 质量标准;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.05.020

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对样品老窖窖泥、新窖窖泥、厂区新泥和厂外黄泥进行了对比研究,分析测定了水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标。结果表明,窖泥与土壤的理化指标差异很大,而老窖与新窖间的差异不大;从建窖选材的角度来看,厂外黄泥与厂区新泥应适当搭配。由于不同酿酒企业间窖泥主要理化指标存在较大差异,需要建立企业窖泥质量标准。

引用

页码：81 / 83

页数：3

共 7 条

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