焙炒糙米理化性质的研究

被引：17

作者：

涂清荣

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品科技 | 2005年 / 02期

关键词：

焙炒糙米; 糊化性质; 挥发性香味物质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.02.003

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

对焙炒前后糙米的糊化度、brabender黏度、颗粒表面结构等理化性质进行研究,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对糙米焙炒前后的挥发性香味物质进行比较,得出糙米在焙炒前后的糊化性质有大的改变,糙米经焙炒后香味物质明显增加。

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