天然源酪氨酸酶抑制剂研究进展

被引：9

作者：

杨新玲

李纲

机构：

[1] 郑州大学化学系

来源：

郑州牧业工程高等专科学校学报 | 2008年 / 01期

关键词：

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

<正>褐变是果蔬及其加工产品主要的劣变形式之一。按照机制,褐变可分为非酶和酶促褐变两类,而又以后者更为常见。据统计,加工过程中超过50%

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