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- [2] 白兰地工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , 王恭堂编著, 2001
- [3] 葡萄酒工艺学[M]. 轻工业出版社 , 朱梅等编著, 1965
香梨白兰地酒的研制附视频
被引：6
作者：
陈计峦
冯作山
胡小松
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
[2] 新疆农业大学食品系
来源：
关键词：
白兰地;
香梨白兰地;
研制;
D O I：
10.13746/j.njkj.2003.03.046
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
摘要：
以新疆库尔勒香梨为原料,清洗、榨汁、离心得香梨汁,调酸和加SO2;发酵12d,发酵糖度达4g/L进入后酵,后酵时间为15d;残糖达0.4%,挥发酸达0.05%时蒸馏,将半成品蒸馏酒勾调、冷冻过滤制成香梨白兰地酒。(孙悟)
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