香蕉果酒酿造工艺研究

被引：21

作者：

王天陆 ^{[1
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钟秋平 ^{[3
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杨颖 ^{[4
]}

方忠民 ^{[5
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杨全运 ^{[4
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符永胜 ^{[4
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机构：

[1] 海南省工业研究所

[2] 海南热派食品有限公司

[3] 海南大学食品学院

[4] 海南省农垦中心测试站

[5] 海南省农垦总局

来源：

中国酿造 | 2010年 / 06期

关键词：

香蕉; 酿造; 果酒; 工艺参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以香蕉为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制香蕉果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO2添加量50～100mg/L,发酵温度24℃,糖度22%,酵母接种量6%。

引用

页码：175 / 177

页数：3

共 6 条

[1]

影响果酒发酵质量的因素及其控制方法 [J].

杨幼慧 ;

张莉萍 ;

郑素霞 .

中国酿造, 2002, (01) :28-30

[2]

干式苹果酒的酿造 [J].

代同现 ;

王中兴 .

酿酒科技, 1999, (04)

[3]

果酒澄清的几种方法 [J].

赵玉珠 .

中国酿造, 1990, (01) :45-46

[4]

食品分析与感官评定.[M].吴谋成主编;.中国农业出版社.2002,

[5]

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[6]

酿造酒工艺学.[M].顾国贤主编;.中国轻工业出版社.1996,

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