合理使用酸性蛋白酶降低玉米普通白酒杂醇油含量

被引：18

作者：

武庆尉

韩煜

吕秀琴

机构：

[1] 内蒙古赤峰红武肉类食品有限责任公司

[2] 内蒙古赤峰红武肉类食品有限责任公司内蒙古赤峰

[3] 内蒙古赤峰

来源：

关键词：

玉米白酒; 酸性蛋白酶; 杂醇油;

D O I：

10.13746/j.njkj.2001.06.021

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以玉米为原料 ,玉米秸为辅料 ,糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高。入池时按10u/g原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19.1 %～24.7 % ,提高出酒率2个百分点 ,并能改善风味。过量使用酸性蛋白酶反而促使杂醇油含量增加。

引用

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