茶多酚浸提工艺研究

被引：24

作者：

罗晓明

周春山

钟世安

唐课文

机构：

[1] 中南大学化学化工学院

[2] 中南大学化学化工学院长沙

[3] 长沙

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 03期

关键词：

茶叶; 茶多酚; 浸提; 色谱;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.03.016

中图分类号：

O625 [芳香族化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

利用紫外分光光度法和高效液相色谱法,研究了茶叶中茶多酚(TP)的浸提工艺条件。实验证明:乙醇可以抑制茶多酚,尤其是儿茶素的氧化,40%乙醇在40℃浸提10min三次,茶多酚的浸提率为32.1%,EGCG、EGC、C、EC、ECG分别为7.5%、4.1%、0.1%、0.6%、2.2%,茶多酚和儿茶素的浸提率较用纯水浸提分别提高29.4%和16.1%。

引用

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