不同用量SO2处理对两类葡萄冷藏中抗氧化性能的影响

被引：20

作者：

高海燕 ^{[1
]}

张华云 ^{[2
]}

王善广 ^{[2
]}

刘邻渭 ^{[3
]}

胡小松 ^{[4
]}

机构：

[1] 北京大学深圳研究生院

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心

[3] 西北农林科技大学食品学院

[4] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

农业工程学报 | 2006年 / 09期

关键词：

SO2处理; 葡萄; 抗氧化性; 冷藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

用不同剂量的SO2对两个葡萄品种进行处理,研究葡萄经SO2处理后果梗、果肉的质膜透性、丙二醛(M DA)含量和抗氧化性能的变化情况。结果表明,在贮藏期间,葡萄的质膜透性随SO2处理剂量的增加和时间的延长而增大,果梗和果肉中M DA含量增加。SO2处理期间几种保护酶活性变化不同,超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性呈先升后降的变化趋势,过氧化氢酶(CAT)活性下降。葡萄中抗氧化物质(V c)在SO2伤害(超量处理)下含量下降。两个供试品种的抗氧化系统对SO2处理的反应存在一定差异。

引用

页码：210 / 214

页数：5

共 10 条

[1]

食品检验与分析.[M].黄伟坤编著.中国轻工业出版社.1993,

[2]

植物生理学实验.[M].朱广廉等编;.北京大学出版社.1990,

[3] 烟草幼苗根系抗氧化系统对渗透胁迫的生理响应 [J].