共 1 条
虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究
被引：31
作者：
孟洁
杭瑚
机构：
[1] 青岛大学理工学院化学系!青岛
[2] 不详
来源：
关键词：
虎杖;
黄色素;
稳定性;
抗氧化作用;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.05.007
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究 ,并以猪油为底物 ,用碘量法测其抗氧化性。结果表明 :该色素水溶性强 ,耐光、热性强 ,在酸性介质中可稳定存在 ,常用的食品添加剂对其无不良影响。对猪油有明显的抗氧化作用。
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