烟草叶片多酚氧化酶的提取及其特性研究

影响烟叶颜色和香味的多酚氧化酶，自新鲜烟叶中提取后，经（ＮＨ＿４）＿２ＳＯ＿４沉淀透析，酶活性增高到５．６倍。该酶催化且氧化邻位二元酚和三元酚化合物，但不氧化一元酚。在４０℃以下时，酶活性经２０ｍｉｎ才出现较弱的活性高峰，但持续时间较长；５５℃以上时，酶活性被迅速激活，出现强的活性高峰后迅速下降，持续时间很短。ｐＨ为６时，酶的活性最高，在偏碱条件下，酶活性下降快。增加Ｃｕ￣（２＋）浓度能增强酶活性，ＥＤＴＡ，ＮａＨＳＯ＿３，Ｈ＿３ＢＯ＿３，Ｃ＿６Ｈ＿８Ｏ＿７·Ｈ＿２Ｏ是烟草叶片多酚氧化酶的良好抑制剂。