试论中国泡菜历史与发展

被引：97

作者：

陈功 ^{[1
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机构：

[1] 四川省泡菜协会

[2] 四川省食品发酵工业研究设计院

来源：

关键词：

诗经; 盐渍; 泡菜; 日韩; 标准; 趋势;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.54 [渍菜、泡菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

引用史书记载和根据我国泡菜的工艺技术特点,本文论述了中国泡菜的历史、现状和发展趋势。首次提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念,通过对泡菜产业、泡菜标准与泡菜技术产品开发分析,阐述了以四川泡菜为代表的中国泡菜的历史地位和存在的问题。

引用

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