有机酸对黑花生衣色素辅色效果的研究

被引：4

作者：

王锋

谭兴和

邓洁红

李清明

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 07期

基金：

湖南省自然科学基金;

关键词：

黑花生衣色素; 花色苷; 辅色作用; 辅色素;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.07.048

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为改善黑花生衣色素的色泽,拓宽黑花生衣色素的应用范围,研究了几种不同有机酸对黑花生衣色素的辅色作用效果。结果表明,丙二酸、顺丁烯二酸和草酸能显著增加黑花生衣色素的吸光度。三者复合使用,对吸光度增加的影响更大。通过三元二次正交旋转组合设计和多项式回归分析得到三种有机酸对黑花生衣色素吸光度影响的回归方程式为:Y=0.759527508+3.410167410X1+1.4647540984X2-35.70003476X1X1

引用

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