蓝莓果中花色苷的提取工艺研究

被引：67

作者：

李颖畅 ^{[1
]}

孟宪军 ^{[1
]}

修英涛 ^{[2
]}

宣景宏 ^{[1
]}

冯颖 ^{[1
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 沈阳农业科技开发院生物技术中心

来源：

食品科技 | 2007年 / 11期

关键词：

蓝莓; 花色苷; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

用不同的溶剂对蓝莓果中花色苷进行了提取,确定乙醇为较好的提取溶剂,考察了乙醇浓度、料液比、时间、pH值、温度5个因素对提取蓝莓果花色苷的影响,确定最佳提取工艺参数为60%乙醇、料液比为1g∶15mL、提取时间120min、pH值3、提取温度40℃、提取2次。采用最佳工艺条件进行提取,确定蓝莓果花色苷含量约为358mg/100g鲜果。

引用

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页码：73 / 76

页数：4

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