共 1 条
菊糖的功能与应用
被引：57
作者：
屠用利
机构：
来源：
关键词：
菊糖;
低聚果糖;
脂肪替代物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS24 [制糖工业];
学科分类号：
082202 ;
摘要：
菊糖是果糖分子通过β（1→2）键连接的低聚果糖，它可从菊芋中制取。它热值低，具有类似膳食纤维的生理功能，其一定浓度的水溶液能形成凝胶，具有脂肪似的组织和口感，在食品制造中可以用作脂肪的替代物及品质改良剂等。
引用
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