芹菜-苦瓜复合蔬菜汁饮料的工艺研究

被引：5

作者：

余森艳

柯文勇

穆如宝

机构：

[1] 孝感学院新技术学院生物化学系

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 02期

关键词：

芹菜; 苦瓜; 蔬菜汁; 复合饮料;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2010.02.035

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了以芹菜和苦瓜为主要原料复合的蔬菜汁饮料制作工艺,采用单因素试验和正交试验确定了复合饮料的最佳配比。结果表明,芹菜和苦瓜榨汁前护色和软化的适宜条件为85～90℃、3min。芹菜汁和苦瓜汁的最佳配比为1.5∶1,复合饮料的原料配方组成为30%的芹菜-苦瓜汁量、8%蜂蜜、0.2%柠檬酸、5%蔗糖,所制得的复合蔬菜汁饮料口感清爽,风味独特,品质较好。

引用

页码：88 / 90

页数：3

共 6 条

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