麦麸膳食纤维制备工艺的研究

被引：15

作者：

欧仕益

黄惠华

高孔荣

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

粮食与饲料工业 | 1997年 / 04期

关键词：

麦麸,膳食纤维,制备,超滤;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究探讨了制备麦麸膳食纤维的几种工艺。结果表明，麦麸经去植酸、脱脂、烘干磨细过１００目筛后，获得的膳食纤维具有较好的理化性质。如再用ｐＨ＝８的碳酸钠溶液处理，可获得较纯净的水不溶性膳食纤维。超滤能有效地浓缩水溶性膳食纤维溶液。当操作压力为０２５ＭＰａ、膜分子截留量为１０ＫＤ、溶液温度为６０℃时，浓缩倍数、水的平均透过速率和水溶性膳食纤维产量分别达到１０９，１５２Ｌ／ｈ·ｍ２和６８ｇ／１００ｇ干麦麸。

引用

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