稻米支链淀粉的流变学特性

被引：20

作者：

赵思明

俞兰苓

熊善柏

张声华

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

[2] 国家粮食储备局武汉科学研究设计院

来源：

农业机械学报 | 2003年 / 02期

关键词：

食品加工技术; 稻米; 支链淀粉; 流变学; 数学模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

对稻米支链淀粉的流变学特性和数学模型进行研究 ,以掌握其流动规律及摩尔质量对流动特性的影响。结果表明 :不同类型稻米支链淀粉水溶液均呈假塑性流体的特征。籼稻、粳稻和糯稻支链淀粉溶液的流动能分别为 1.2 5 8× 10 4 J/m ol、1.76 1× 10 4 J/m ol和 1.82× 10 4 J/mol。随摩尔质量的增加 ,流动能增大。用 Arrhenius方程可以较好地描述温度对支链淀粉溶液流动特性的影响 ,用幂率模型描述摩尔质量与粘性系数的关系可以达到很高的拟合精度

引用

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