太原市市售蔬菜硝酸盐含量及其对健康影响评价

被引：5

作者：

周梅素

郭东龙

林培华

机构：

[1] 山西大学分析测试中心

[2] 山西大学生命科学系

[3] 山西大学化学系

来源：

山西大学学报(自然科学版) | 2001年 / 04期

基金：

山西省青年科学基金;

关键词：

太原市; 蔬菜; 硝酸盐; 健康影响评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.3 [饮食中毒与饮食性疾病的预防];

学科分类号：

摘要：

对太原市居民常食八大类蔬菜中的硝酸盐含量及其分布作了详细研究 ,结果表明 :硝酸盐在不同蔬菜中的积累顺序为 :绿叶菜类 >根菜类 >白菜类 >豆类 >葱蒜类 >茄果类 >瓜类 >薯芋类。硝酸盐在蔬菜中的分布规律为 :根 >茎 >叶柄 >叶片。并以 ADI值为基础 ,作了健康影响评价。结果表明 ,太原市居民常食的大部分蔬菜均受到硝酸盐一定程度的污染 ,有些蔬菜如萝卜、芹菜污染较为严重 ,食用不当 ,会对人体产生危害

引用

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