冻干柠檬片生产工艺的研究

被引：13

作者：

范兰娣

机构：

[1] 兰州工业研究院

来源：

关键词：

柠檬片; 工艺参数; 冻干曲线;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2009.05.023

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过柠檬片冻干工艺过程的实验研究,确定了柠檬片冷冻干燥的最佳操作条件和冻干曲线。柠檬片装盘厚度10～15mm,预冻温度为-35℃,冷冻3～4h;升华干燥的工作压力为20～50Pa;解析干燥温度不超过48℃;柠檬片残余水分2%～5%为宜。

引用

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共 4 条

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