膳食纤维在乳制品中的应用

被引：12

作者：

龚广予

夏宏钢

机构：

[1] 上海光明乳业股份有限公司技术中心

[2] 上海光明乳业股份有限公司技术中心上海

[3] 上海

来源：

关键词：

膳食纤维; 不可消化; 多糖; 低聚糖; 可溶性膳食纤维; 不溶性膳食纤维;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2002.03.002

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

论文阐述了膳食纤维定义的历史演变,从生理学定义到化学定义,最后统一到生理、化学相结合的定义。文章还列举了主要国家的膳食纤维规定,并给出了最新的国际公认的膳食纤维定义。在此基础上,文章列出日本和国内膳食纤维在乳制品中应用的情况。

引用

页码：5 / 8+29 +29

页数：5