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葛根绿茶酸奶的工艺研究
被引：3
作者：
刘志祥
曾超珍
吴耀辉
机构：
[1] 中南林业科技大学生命科学与技术学院
来源：
关键词：
葛根;
绿茶;
酸奶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
以葛根、绿茶、全脂奶粉、蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的葛根绿茶酸奶。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件为:葛根汁20%,蔗糖量7.5%,接种量2.5%,茶叶量0.4%,发酵时间5h,发酵温度43℃。实验结果表明,产品风味独特,色泽嫩绿,营养丰富,是一种新型的优良保健饮品。
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