施肥和土壤养分对毛竹笋营养成分的影响

本试验研究了N、P、K肥料和土壤N、P、K养分对毛竹笋营养成份的影响,并由此考察了其营养成份,结果表明,毛竹笋的氨基酸总量和必需氨基酸含量高于一般蔬菜。游离Glu,Gln及Asp是毛竹笋的鲜味成分,其中冬笋主要是Gln和Asp,春笋则是Glu和Asp。施肥提高笋体的水解氨基酸和游离氨基酸含量。糖分含量随氮肥增加而减少,随磷肥增加而增加,钾肥对糖分影响不明显,冬笋水解氨基酸含量与土壤水解氮成显著正相关,而与土壤速效磷及速效钾相关不显著。N、P肥料的施用及高含量的土壤N、P养分有利于笋体游离Tyr的降低。