通电加热解冻的模拟电路模型及实验研究

被引：22

作者：

李修渠

李里特

李法德

机构：

[1] 日本农林水产省食品综合研究所

[2] 中国农业大学

[3] 中国农业大学食品学院　日本筑波市

[4] 北京市

来源：

农业机械学报 | 2002年 / 02期

关键词：

冷冻食品; 通电加热; 解冻; 模拟电路;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过建立的解冻槽内模拟电路模型 ,分析了肉在通电加热解冻过程中电能利用率、肉内产热量、肉两侧间电压的变化 ;随着肉的温度升高 ,肉的电阻降低 ,肉两侧的电压降低 ,肉内的产热量和电能利用率增大 ,并且肉最大面平行电场时的肉内产热量和电能利用率都高于垂直电场时 ;实验结果也表明肉最大面平行电场时的解冻速率也大于垂直电场时的解冻速率 ,在盐水中通电加热解冻速率大于在自来水中通电加热解冻速率

引用

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