酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白

被引：22

作者：

王燕 ^{[1
]}

付万冬 ^{[2
]}

郑斌 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江海洋学院

[2] 浙江省海洋开发研究院

来源：

食品科技 | 2011年 / 36卷 / 06期

关键词：

鱿鱼皮; 胶原蛋白; 正交实验; 响应面分析法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用酶解法提取鱿鱼皮中的胶原蛋白。通过单酶水解实验,确定中性蛋白酶为目标酶。并通过正交实验法和响应面分析法对提取过程的各个条件进行选择和优化,确定最佳提取工艺为:在经过前处理的鱿鱼皮中加入其质量5%的中性蛋白酶,按1:14(g:mL)的料液比加入蒸馏水,调其pH为7.0,51℃下酶解54min,在此条件下,胶原蛋白的提取率可达到97.7%。

引用

页码：150 / 155

页数：6

共 5 条

[1]

水产胶原蛋白质的基本特性及其在食品加工中的应用 [J].