共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究

被引：5

作者：

王克明

庄树宏

机构：

[1] 烟台大学生化理工学院生化系!山东烟台

来源：

关键词：

糯米; 稠酒; 固定化细胞; 多菌种; 混合发酵;

D O I：

10.13746/j.njkj.2000.03.032

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以糯米为原料 ,采用多菌种共固定化细胞混合技术发酵生产稠酒进行了研究。实验结果表明 ,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺是多菌种固定化细胞接种配比量为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶红曲霉=3∶1∶2∶1 ;固定化凝胶粒子填装量为8% ;发酵温度为20℃ ;发酵时间为96h。

引用

页码：67 / 69

页数：3

共 5 条

[1] 多菌种共固定化发酵大米乳饮料的研究 [J].

王克明 .

[2] 共固定多菌种混合发酵液态法食醋的研究 [J].

王克明 ;

王雪筠 .

[3] 固定化多菌种发酵海带饮料的研究 [J].

王克明，王雪筠 .

[4]

酿造酒工艺学[M]. 轻工业出版社 , 大连轻工业学院编, 1982

[5]

工业发酵分析[M]. 中国轻工业出版社 , 天津轻工业学院等编著, 1980